中式早餐内容解析：豆浆
1、豆浆和牛奶的营养比较
据科学测定，豆浆与牛奶中的总能量和总蛋白含量几乎相等，牛奶的缺点在于其脂肪含量较高，且有三分之二为饱和脂肪酸，胆固醇含量也较高；而豆浆中饱和脂肪酸含量只占总脂肪含量的三分之一，且不含胆固醇。
另外牛奶中含有些乳糖可使人产生消化不好的症，豆浆中则不含乳糖。豆浆的缺点在于维生素B2、维生素D及微量元素钙较之牛奶显著不足。
2、豆浆怎么样辨别？
●色泽辨别：进行豆浆色泽的感官辨别时，可取豆浆样品置于比色管中，在白色背景下借散射光线进行察看。
良质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽。
次质豆浆呈白色，微有光泽。
劣质豆浆呈灰白色，无光泽。
●组织状况辨别：进行豆浆组织状况的感官辨别时，取事先搅拌均匀的豆浆样品置于比色管中静待1～2小时后察看。
良质豆浆呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀。
次质豆浆有多量的沉淀及杂质。
劣质豆浆浆液出现分层现象，结块，有很多的沉淀。
●气味辨别：进行豆浆气味的感官辨别时，可取样品置于细颈容器中直接嗅闻，必要时加热后再嗅其气味。?
良质豆浆具备豆浆固有些香气，无任何其他异味。
次质豆浆豆浆固有些香气平淡，稍有焦糊味或豆腥味。
劣质豆浆有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不好的气味。
●滋味辨别：进行豆浆滋味的感官辨别时，可取样品直接品尝。
良质豆浆具备豆浆固有些滋味，味佳而纯正，无不好的滋味；口味滑爽。
资质豆浆豆浆固有些滋味平淡，微有异味。
劣质豆浆有酸味(酸泔水味)、苦涩味及其他不好的滋味；因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。
3、食用豆浆的需要注意的地方
很多人都了解豆浆不止是物美价廉的饮品，而且它还有清肺化痰、降血压、降血脂的医用价值。日本著名癌症研究专家平山雄觉得：常饮豆浆对预防胃癌有肯定有哪些用途。糖尿病患者天天饮淡豆浆一杯，可以控制血糖升高。但，假如饮用豆浆的办法不当，就会由益变害，影响健康。所以，饮豆浆时务必注意：
●必须要将豆浆彻底煮开。由于生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
●豆浆中不可以冲入鸡蛋。有人觉得，豆浆中冲入鸡蛋，可以增加营养，真实，如此做恰恰相反。由于鸡蛋中的黏性蛋白(鸡蛋清)会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不容易让人体吸收的物质，使鸡蛋和豆浆失去原有些营养成分。
●不要空腹饮豆浆。空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不可以充分起到补益用途。饮豆浆的同时吃些点心、面包、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉有哪些用途下，与胃液较充分地发生酶解用途，使营养物质被充分吸收借助。
●饮豆浆忌放入红糖。红糖里有机酸较多，如醋酸、乳酸等，它们能与豆浆里的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙块状物，这不只有损豆浆的营养价僵，而且也影响豆浆里营养素的吸收。
●不要用保温瓶储存豆浆。把豆浆装在保温瓶内，会使瓶内的细菌在温度适合的条件下很多繁殖，经过3～4个小时，就能使豆浆酸败变质而不可以饮用。
●饮豆浆并不是每人皆宜。从中医学的角度着，豆浆性偏寒而清利，故平素有胃寒者，饮后有闷胀、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人，夜尿次数多、遗精肾弓的人，均不适合饮用豆浆，不然会加重病情或影响治愈。
●不要过量饮豆浆。一次饮用过多，易引起过食性蛋白质消化不好的症，出现腹胀、腹泻等不适。
另外，不要用豆浆代替牛奶喂着婴儿，由于豆浆营养不足以满足婴儿成长的需要。同时，豆浆不可以与药物同饮，有的药物如红霉素等抗生素类药物会破坏豆浆里的营养价值。
